Transforme las sobras en recetas
Cuatro chefs nos hacen comer mejor
Estar en la casa de un chef el 25 de diciembre o el 26 o el 27 es otra cosa. Allí nadie está obligado a comer pavo frío o jamón frío o camote recalentado. Las famosas sobras, aquellas que dejaron de ser manjares para transformarse en comida apretada dentro de tuppers o pedacitos descuartizados cubiertos con papel plateado, pueden volver a verse bien, muy bien.
“Íbamos en el carro y empezamos ¡ay qué rico, podés hacer eso!”
Cristina Quiñónez, chef ejecutiva senior y Cristina Morales, catering chef, ambas del Hotel Crowne Plaza, “Las Cristinas” iban en el carro diciendo una receta cada una.
Pastel de pavo con bechamel y vegetales. Un filho relleno de pavo. Croquetas de pavo. Pavo a la king. Pavo con curry en ensalada. Una ensalada waldorf con pavo... Y así hasta el infinito...
Desde la cena de Acción de Gracias el último jueves de noviembre hasta enero, el pavo es omnipresente. “Si hay un evento o una cena todo el mundo te da pavo”, dice una Cristina. “Olés a pavo”, dice la otra. Entonces saben perfectamente qué hacer con tanta pechuga. Acá van las recetas facilísimas de “Las Cristinas”
Sopa de pavo
Se cortan los huesos y se meten en el horno para que se caramelicen y sean la base de la sopa. Ya una vez en el agua y desprendiendo gustito a pavo, se les agrega apio, cebolla, zanahoria y laurel.
Quesadilla de pavo
Se desmenuza el pavo y se saltea con cebolla y apio, se le agrega la salsa de relajo que haya sobrado y un poco de queso para que se pegue. Se pone todo en una tortilla de harina, se dora esa quesadilla de pavo sobre una plancha y listo.
Pastel de pavo con bechamel y vegetales
En un pirex se pone el pavo cortado en tamaños pequeños, vegetales, hongos, brócoli, coliflor ya cocinadas y se cubre todo con una salsa bechamel (mantequilla, harina y leche, en ese orden). Arriba se le espolvorea un poquito de polvo de pan para que se le forme una costrita, y al horno.
Recetas de otros dos chefs
El chef de Esperanto, Andrés Noubleau, también da tips de cocina para que abrir la refrigeradora del 25 de diciembre en adelante, no se transforme en la imagen de abrir la puerta de la refri y perder la mirada en un pavo frío y sin gracia. Tiene algunos platos de sobras en su memoria que le encantan. Y se le nota cuando cuenta cómo hay que hacerlos. El primero es su favorito. Estsa son las recetas recicladas de Andrés.
Huevos con salsa de chumpe
El huevo estrellado pero con salsa de relajo en vez de la tomatada y con lajitas de pavo, en lugar del tocino. Es ideal para un desayuno brunch, media mañana, después de Nochebuena.
El clásico sándwich cubano
Tiene hasta nombre propio, pero es de sobras de fiesta. Es un sándwich con pierna de jamón, pavo, queso suizo, pepinillos y mojo de ajo.
Huevos flamencos
Inventado en el momento, propone calentar la salsa de chumpe y ponchar un huevo, agregarle petit pois, pedacitos de pavo y comerlo coquetamente en una cazuela.
Vincent Boutinaud es el chef ejecutivo y gerente de alimentos y bebidas del Hotel Real Intercontinental. Es francés, y la comida de su país acaba de ser declarada patrimonio inmaterial de la humanidad. Francia calcula, cocina y come.
“Nosotros nos tomamos el tiempo para comer. Podemos empezar a las 8 de la noche y a las 2 de la mañana estamos a la mesa. Y mientras cenamos hablamos de lo que vamos a servir en el almuerzo”, dice.
Con esa anticipación los cálculos de compra casi nunca fallan. Si son 14 invitados se cocina para 14, y no las cantidades industriales que se preparan de este lado del Meridiano... y como calculan, las sobras de las fiestas nunca son tantas, es más, hay veces que al otro día agregan algo para acompañar. De todas formas, Vincent es maestro cocinero y tiene en su cabeza miles de recetas. Acá va una muy francesa para las sobras del pavo. Es la receta cremosa de Vincent.
Pasta con salsa de pavo
En aceite de oliva, poner aceitunas negras, verdes, cebolla y reducirlo todo con vino blanco, luego agregar el pavo desmenuzado y crema dulce. Servir, poner encima orégano y albahaca fresca et voilá.
Diviértase en la cocina. Prepárese para la Nochebuena y reciba la Navidad comiendo mejor que el 24.