Stuffing con toque
El stuffing es el relleno del pavo. Son palabras exactas en idiomas distintos. Y el relleno varía según tradiciones y lugares, aunque siempre se pone dentro del pavo para la cocción.
Hay stuffings con frutas frescas, mariscos, salchichas, e incluso ostras.
Carolyn Turpin, agregada cultural de la embajada de Estados Unidos, prefiere el stuffing que hace su madre. Sencillo. Pan rallado, huevos, cebolla picada, apio picado, un poco de leche y especias.
Tomás Regalado también hace un stuffing simple, también receta de su mamá, pero como buen chef que fue, esta viene con toque incluido.
“Se toma pan duro, se remoja en caldo de pollo y se revuelve con hierbas como tomillo y salvia. Se le agrega el hígado y los menudos del pavo, dorados y en trocitos, y pasas. Todo se revuelve con el pan y se le meten un par de huevos para que cuando se hornee se coesione”.
El toque
“Parte del chiste del stuffing de por qué se mete en la cavidad del pavo es para que los jugos del pavo le den sabor. Para eso, una solución es quitarle las alas al pavo, dorarlas, poner el stuffing en un pirex de vidrio y ponerle encima las alas, entonces cuando lo metes al horno, los juguitos de las alas caen encima y le dan sabor”.